「D.O.P」とはイタリア語の"Denominazione di Origine Protetta"の頭文字。日本語では「保護指定原産地呼称」と呼ばれています。政府が品質管理と生産保護のため地域を指定した上、明確に原産地に由来し基準を満たす食品のみにDOPが与えられる認定表示制度です。
限られた地域内で、気候、自然環境、伝統技術、職人技などの条件が全て満たされた中で造り出される製品に限られ、更に価値ある物と為された製品にだけ、この「DOP」表示を貼ることが許されています。
DOP製品であるためには、栽培、加工、仕上げも地域内で行われなければならず、生産者は厳しい基準を満たすことが義務づけられており、検査機関の承認を必要とします。

カステル・ルジェーロ は　DOP Chianti Classico エキストラ・バージン・オリーブオイルをトスカーナの中心”DOPキャンティ・クラシコ”指定地域内にて、中世から所有する領地に15ヘクタールのオリーブ園で栽培されたオリーブのみを収獲して、搾油からボトル詰めまで行い、D.O.P証明を取得しています。
オリーブ品種はフラントイオ、モライオーロ、レッチーノ種を10月下旬〜11月上旬に摘み取りし、D.O.P規格で定められた時間内に熱処理を加えずに搾油。生産量は限られています。

香りと味
フル・ボディーの口当たり。

最初に捕らえるのがグリーン・アーモンドの繊細な味、舌の先端で感じる。

そして、口の中に広がると、それぞれ異なる渋味を持つキャンドルを順にマッチが走り、点火され、ボリュームある渋味に包み込まれる。

異なる渋味は、最初に薫りが柔らかいアーティチョーク明るい色をした葉の渋味、そのあと、冬のほうれん草の滋味あふれる苦みが続く、そして最後に、ほとんどの紫色になった葉のアーティチョークのパンチのある苦みが表れ、頬と舌の上を渋味が心地よく刺激し続ける。

おすすめの料理/食材
色々な食材と組み合わせると、異なる多くの性格を表現する能力を持っている。使う量によっても、私たちのオイルに秘められた沢山のストーリーを感じさせるすべての感情と記憶が現れる。

ボトル、賞味期限等
酸化防止のため空気に触れない様にステンレス・タンクに貯蔵管理され、
光から守る濃色遮光ボトル入り。量がコントロールできる注ぎ口付き。
賞味期限 : 2019年4月30日

原材料　 オリーブ
内容量　　 500m l
保存方法　 直射日光を避け常温保存
製造者　 CATEL RUGGERO イタリア